Proportions pour 20 convives.
[b]500g de graisse de rognons de boeuf
500 g de raisin de Corinthe smyrne et malaga mélangés.
375g de cassonade brunes.
150g de citron, orange et cédrat confits.
8g de sel.
250 g de farine.
250. de mie de pain.
1 citron bouilli.
Une pincée de 4 épices, muscade rapée et gimgembre.
Une demi bouteille de rhum.
6 oeufs entiers.

On épluche et hache la graisse de boeuf, on la met dans un grand pot, on y ajoute les raisins bien néttoyés, les malagas épépinés, la cassonade brune, les fruits confits hachés, les épices et assaisonements, le citron bouilli entier pendant deux heures et le rhum. On mélange bien le tout ensemble, et on le tasse pour que ce soit baigné, puis on tient couvert et au frais pdt au moins 15 jours mais il peut y rester trois mois.
Lorsqu'on veut faire cuire le plum pudding, on y mélange la farine les oeufs et la mie de pain pulvérisée. La pâte doit avoir une couleur très brune, et on peut si c'est utile, y ajouter du caramel. On enveloppe cet appareil dans des torchons beurrés et farinés. On roule dans le linge comme une galantine de la grosseur du poignet, et on fais cuire dans de l'eau bouillante pdt deux heures et même plus. On le coupe alors en tranche que l'on saupoudre de sucre et que l'on arrose de rhum chaud. Puis on y met le feu à l'entrée de la salle à manger. Il faut en conséquence, le dresser dans un plat résistant.

berk !

je peux pas