1 Aïoli recette légère mais savoureuse Dim 1 Fév - 13:51
Maître Yoda
Consultant alchimiste des matières reconstituantes et alien (Yoda ne fait plus partie du forum).
Niveau:facile, prix: moyen.
Ingrédients: (adaptez au nombre de pers)
* Du cabillaud (un bon morceau/pers)
* Haricots verts
* Chou-fleurs
* Navets longs
* Carottes longues
* Courgettes
* Pommes de terre nouvelles, ou jeunes
* De l'ail (forcément), de l'huile d'olive, sel, poivre, de l'huile de colza ou tournesol, des oeufs, de la moutarde.
* Fumet de poisson
1/ En premier lieu, cuire tous les légumes séparément à l'anglaise (à l'eau bouillante salée quoi )
Les haricots, les choux-fleurs, les carottes, les courgettes doivent être croquants!
Les pommes de terre, les navets, doivent être fondants :)
On aura coupé les navets longs, les carottes, les courgettes en batonnets réguliers (en rectangle de +/- 5cm de long/2cm d'épaisseur)
Les choux fleurs seront cuits en fleurettes et les pommes de terre entières.
Il ne reste plus qu'à confectionner l'aïoli et à cuire le poisson.
2/ Pour l'aïoli: épulcher une tête d'ail entière, l'écraser (avec un presse-ail) y ajouter une cuillère à s. de moutarde, 5 jaunes d'oeufs. Fouetter et incorporer l'huile d'olive (un demi litre) tout en continuant à fouetter.
Puis continuer l'opération avec un demi litre d'huile de tournesol ou colza. Salez, poivrer à convenance.
3/ Pour dresser le plat: Préparer deux chauffantes (deux casseroles avec de l'eau qui bout). Dans l'une d'elle il y a du fumet de poisson, qui servira à cuire les filets de cabillaud.
L'autre chauffante servira à réchauffer les légumes :) (30 secondes dans l'eau bouillante et c'est marre lol) Je vous conseille de les chauffer séparément, de les retirer avec une passette, et de les dresser directement.
On dressera le plat harmonieusement, en profitant des couleurs, pour en faire un plat majestueux :)
Le temps de préparation est assez long, mais très facile, et ça vaut le coup! Bien présenté peut convenir à un repas de fête.
Je vous conseille de mettre un filet d'huile d'olive sur les légumes, et un peu d'herbes fraîches, ainsi qu'un peu de sel de Guérande et de mignonette de poivre juste avant de servir.
Si question il y a, présent Yoda répondra :)
Ingrédients: (adaptez au nombre de pers)
* Du cabillaud (un bon morceau/pers)
* Haricots verts
* Chou-fleurs
* Navets longs
* Carottes longues
* Courgettes
* Pommes de terre nouvelles, ou jeunes
* De l'ail (forcément), de l'huile d'olive, sel, poivre, de l'huile de colza ou tournesol, des oeufs, de la moutarde.
* Fumet de poisson
1/ En premier lieu, cuire tous les légumes séparément à l'anglaise (à l'eau bouillante salée quoi )
Les haricots, les choux-fleurs, les carottes, les courgettes doivent être croquants!
Les pommes de terre, les navets, doivent être fondants :)
On aura coupé les navets longs, les carottes, les courgettes en batonnets réguliers (en rectangle de +/- 5cm de long/2cm d'épaisseur)
Les choux fleurs seront cuits en fleurettes et les pommes de terre entières.
Il ne reste plus qu'à confectionner l'aïoli et à cuire le poisson.
2/ Pour l'aïoli: épulcher une tête d'ail entière, l'écraser (avec un presse-ail) y ajouter une cuillère à s. de moutarde, 5 jaunes d'oeufs. Fouetter et incorporer l'huile d'olive (un demi litre) tout en continuant à fouetter.
Puis continuer l'opération avec un demi litre d'huile de tournesol ou colza. Salez, poivrer à convenance.
3/ Pour dresser le plat: Préparer deux chauffantes (deux casseroles avec de l'eau qui bout). Dans l'une d'elle il y a du fumet de poisson, qui servira à cuire les filets de cabillaud.
L'autre chauffante servira à réchauffer les légumes :) (30 secondes dans l'eau bouillante et c'est marre lol) Je vous conseille de les chauffer séparément, de les retirer avec une passette, et de les dresser directement.
On dressera le plat harmonieusement, en profitant des couleurs, pour en faire un plat majestueux :)
Le temps de préparation est assez long, mais très facile, et ça vaut le coup! Bien présenté peut convenir à un repas de fête.
Je vous conseille de mettre un filet d'huile d'olive sur les légumes, et un peu d'herbes fraîches, ainsi qu'un peu de sel de Guérande et de mignonette de poivre juste avant de servir.
Si question il y a, présent Yoda répondra :)